自分で作る香港式お粥
香港人が健康長寿のためにいちばん気をつけているのが、きちんと食べることと食べるもの。私は香港に住んで30年が過ぎたけれど「朝ごはん抜き！」と言う香港人には出会ったことがない。また、食べることだけではなく、食べるもの、すなわち「何を食べるか」にもこだわりがある。ただおいしいから、好きだから食べるのではなく、それに、「健康に良い」が加わらないとダメ。その香港人が朝ごはんに選ぶのがお粥なのだ。
お米とお水と熱源とおなべ１つがありさえすれば、簡単に調理できるのがお粥。日本でのお粥は、消化が良くて体も温まるから、胃腸が弱っているときや、風邪をひいたときなど、病気のときに食べるものという位置づけだと思う。もう少し言うと、ダイエットのためや、お寺の修行などで断食をした後に食べるものという認識かと思う。しかし、中医学の考え方が根付いている香港では、お粥を食べることが、健康長寿の基本のひとつに数えられるほどの、重要な食べるべきものだという食文化に変わる。昔から伝わる言葉に、「以薬治病、以粥扶正」がある。日本語に訳すと、「病気を治すのには、その症状にぴったりあった薬を用いるのが大切。体の機能や免疫力を高めて体のバランスを整えるには、お粥を食べるのが大切」。
今回は、『dancyu元氣食堂おいしい長寿食』の55レシピの中から「基本の香港白粥」の作り方をご紹介する。
○材料（出来上がり量は小丼約５杯分）
米：１カップ、水：10カップ、あれば一晩水につけた干し貝柱４個（味に深みが増す）
○作り方
⑴米を洗う（水に透明感が出るまで２〜３回洗いザルにあげる）
⑵水につける（ザルにあげた米をボウルに入れたっぷりの水を注ぎ常温で15〜30分つけておく）
⑶沸騰した湯に入れる（鍋に分量の水を入れ、強火にかけて沸かす。グラグラと沸いたら⑵の米をザルにあげてから湯に入れる。戻した貝柱も加えて、お玉杓子などで全体を1〜2回混ぜる）
⑷かき混ぜて煮る（再び沸いたら弱火にし、お玉杓子などでゆっくり1〜2回混ぜる）
⑸ずらしてふたをし、炊く（少しずらしてふたをし、弱火のままで30分炊く。途中、鍋底に米がくっつかないように、底からかき混ぜる）
完成したら干し貝柱を取り出してほぐし、戻し入れる。
いわゆる日本のお粥と比べて、粘りがなく、さらさらとしている。しみじみとした味わいで、おいしさとお腹を温めることへの長い余韻がある。このお粥は小分けにして冷凍保存もできるので、多めに作っておくのもお薦め。
※2018年2月22日発刊『dancyu 元氣食堂 おいしい長寿食』 (プレジデントムック) 1080円（税別）はamazonなどにて発売中
筆者・楊さちこ
1961年大阪生まれ（国籍：日本)
南京中医薬大学・中医美容学教授・中医学博士
日本と香港・中国のアジアンコスメブームに火をつけた第一人者。大学では「高木祐子奨学金基金」を設立し、中医学の社会的地位の向上に尽力。「いつまでも美しく」 をモットーに美に関する商品開発をはじめとするトータルプロデュースを手がけている。著書は『肌がつるんと若返る「ガーゼ洗顔」』(マキノ出版)、『綺麗なひとは、やめている。』(幻冬舎文庫)、『昨日よりも綺麗になる魔法の習慣』(光文社知恵の森文庫)、『72時間で自分を変える旅 香港』(幻冬舎)のほか、2016年には香港の健康長寿に着目した『世界一の養生ごはん』(小学館)、『香港美人が教えてくれた美しさが永遠に続く６つの法則』（光文社）を上梓。郵便局だけで買える、おいしい家庭料理の本『dancyuクッキング』（プレジデント社）に長寿世界一「香港」の、おいしい養生ごはんを連載中。
