美食家のモダンチャイニーズ

高級食材ナマコを使った「脆皮婆参」はクリスピーに仕上げた皮と弾力のある身の部分の異なる食感が一度に楽しめる。素材の味を生かすべく薄味に仕上げられた上品なメニューだ

 
　ウイスキー鑑定家であり国際的料理評論家としても有名な蔡昊（Howard Cai）氏がプロデュースしたレストラン「好酒好蔡（Howard's Gourmet）」が評判だ。同氏は一貫して「食材優先」「おいしいことがすべてに勝る」という美食理念に基づき、自身の中華料理のスタイルを確立した。
 

定番メニュー「酸辣麺」は辛味と酸味が絶妙なハーモニーを奏で食欲を刺激する	アボカドとツバメの巣を使った「牛油果官燕」は見た目にも鮮やかな一品
豪華さと優雅さが漂うバーエリアでは、食前食後にゆっくりお酒を楽しみたい

　旬の食材を選び、伝統的な調理法を用いずに蔡氏自身が編み出した現代的な調理法で調味料や調理過程をできるだけ少なくし、素材の持ち味を十分に生かした料理の数々を提供している。季節や仕入れの状況を考慮して作られる「デイリーテースティングメニュー」はランチ、ディナーともに味わうことが可能だ。「牛油果官燕」は伝統的な中華食材であるツバメの巣とアボカドを使った斬新な一皿。おなじみの麺料理「酸辣麺」も一味違った創造的な味わいが期待できる。

　ビクトリアハーバーを見渡せる優雅な空間と、白を基調としたインテリアの中で、ロマンチックにモダンチャーニーズを味わおう。
（文・森沢雅子／写真提供・同店）

好酒好蔡（Howard's Gourmet）

所在地：5 Floor, CCB Tower, 3 Connaught Road, Central, Hong Kong
電　　話：2115-3388
営業時間：月～土曜　12：00～ 14：30、18：00～ 22：30 （日曜定休）