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最新号の内容 -20170428 No:1477
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魚介を極めた名門フレンチ

 

香ばしい鱗としっとりとしたスズキの食感の軽やかさ。完璧な火入れの魚介(ホタテとタコ)をリッチな海鮮のソースでからめて味わう

 インターコンチネンタル香港内にあり、今年1月に惜しまれつつ閉店した「SPOON」の跡地に2月、「Rech by Alain Ducasse」がオープンした。1925年に仏パリで開業した歴史ある魚介レストラン「Rech」を、2007年にアラン・デュカス氏が新たにプロデュースし、瞬く間に評判となった名店だ。今回、海外初の支店として香港に上陸した。

ヘーゼルナッツアイスクリーム&ホットチョコレート「Mr.Rech」  

 創業時のRechにオマージュを払いながら、デュカス氏らしいコンテンポラリーなフレンチを提供する。魚介はフランスから運ばれ、多くが贔屓にする地元の漁師から届く新鮮で上質な、この店でしか味わえないものを用意。生ガキやフライパンで焼いた舌平目など、アラカルトも豊富。5皿1300ドルの「Signature Menu」は、エビのキャビア載せやタラのアイオリ、オリジナルアイスクリームのデザート「Mr.Rech」などが楽しめるシェフお薦めのメニューだ。

メーンの天然タラにはアイオリソースを。お菓子のような色彩やかな野菜を添えて 新鮮なロブスターは軽く煮て魚介の甘みを存分に楽しむ

 まずは気軽に、オーガニックジュースやシャンパーニュがサービスされるサンデーブランチ「Best of Rech」(888ドル)を楽しみたい。

(文・鈴木理絵/写真提供・同店)

Rech by Alain Ducasse

所在地:  InterContinental Hong Kong,18 Salisbury Road, Kln., H.K.
電  話:2313-2323
営業時間:18:00〜23:00 月曜定休サンデーブランチ:12:00〜14:30

※写真©Pierre Monetta